Frisse limoen taart
Frisse Limoen Taart
Ingrediënten
Bodem
1/3 cup bruine amandelen
1/3 cup zonnebloempitten
1/3 cup pompoenpitten
1 cup verse dadels
2 eetlepels kokosolie
Vulling
– 2 cups cashewnoten
– 3/4 cup vers limoensap
– 1/3 cup kokosolie
– 1/2 cup bruine rijststroop, of iets minder als je geen ontzettende zoetekauw bent
– 1 theelepel vanille extract
– een klein snufje himalaya zout
Bereidingswijze:
Bekleed de springvorm met bakpapier. Maal dan alle ingrediënten voor de bodem fijn in een keukenmachine, en druk het mengsel op de bodem. Verspreid het mengsel goed met je vingers, zodat het mooi evenredig verdeeld is. Bedek de springvorm dan en zet deze alvast in de vriezer om op te stijven.
Maak ondertussen de vulling door de ingrediënten te mengen in de keukenmachine. Dit mag weer op hoge snelheid, een paar minuten lang, zodat de noten goed glad gemalen worden. Smeer het mengsel dan uit over de bodem, bedek de springvorm weer en laat deze minimaal 3 uur, maar liefst een nachtje lang, opstijven in de vriezer.
Haal de taart ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat hij even iets zachter kan worden. Optioneel kun je de limoen taart nog mooi versieren met vers fruit, noten, munt en/of kokosschaafsel!
