by Naci Cebem | Nov 23, 2018 | NC FIT
Pitabroodje vegetarisch met koriander en pinda’s
Een heerlijk pitabroodje gevuld met vegetarische ‘kip’, op smaak gebracht met aziatische ingrediënten zoals gember en koriander.
Ingrediënten
1 pakje vegan kipstuckjes (Vegetarische Slager bijv.)
Enkele bladeren ijsbergsla
1/2 puntpaprika
1 sjalot
1 teen knoflook
4 dunne plakjes gember
Handvol ongezouten pinda’s
Verse koriander
Cayennepeper
Snufje zout
Sesamolie
Pita broodjes
optioneel: zoetzure chilisaus
Bereidingswijze
Dit soort gerechtjes zijn misschien wel de allerlekkerste. Het voelt als snacken maar bevat toch gezonde ingrediënten. Let op, als je glutenvrij moet eten, kies dan voor glutenvrije pitabroodjes en denk na over de kipstuckjes. Die kunnen sporen bevatten van gluten uit de fabriek. Kies een glutenvrije variant of ga anders voor echt kippenvlees. Het recept is voor twee personen. Je hebt dan allebei een broodje en voor grote eters is dat niet voldoende. Je kunt er meer maken of een gezonde salade toevoegen. En anders eet je gewoon nog wat fruit en yoghurt als dessert.
Zet de oven aan op 180 graden. Snijd ondertussen de groenten fijn. De sjalot en de puntpaprika sneed ik in ringen, de knoflook en gember hakte ik fijn. Pak een koekenpan en zet hem op middelhoog vuur. Doe er een klein scheutje zonnebloem- of kokosolie in en doe eerst de gember en sjalot in de pan. Even roeren en kort daarna de paprika toevoegen. Na een minuutje kunnen ook de kipstuckjes en de knoflook erbij. Doe de pitabroodjes in de oven. Wist je trouwens dat je die ook gemakkelijk zelf kunt maken? Zelfs in een glutenvrije variant te maken.
Haal enkele bladeren van de ijsbergsla. Spoel ze even schoon indien nodig en snijd ze eventueel doormidden als ze erg groot zijn. Roer ondertussen in de pan zodat de ingrediënten niet aanbakken. Het hoeft in totaal misschien maar vijf minuten te bakken. Als het klaar is zet je het vuur laag of uit. Strooi er nog een klein snufje zout en cayennepeper over. In een vijzel stamp je de pinda’s tot crunchy stukjes. Als je geen vijzel hebt dan kan het eventueel ook met een groot hakmes. Of je doet ze in een theedoek of plastic zakje waar je met een deegroller een paar keer op slaat.
Pak twee borden en haal de pitabroodjes uit de oven. Snijd ze open, helemaal doormidden is vaak het handigst, en leg eerst een of twee slabladeren op het broodje. Daarna verdeel je de kipstuckjes en groenten over de twee broodjes. Sprenkel een klein beetje sesamolie over de kip, maar als je dat niet in huis hebt is er ook geen man overboord. Strooi er verse koriander over en garneer met de fijngehakte pinda’s. Als je dat lekker vindt serveer je er nog een beetje zoetzure chilisaus bij.
by Naci Cebem | Nov 16, 2018 | NC FIT
Kippensoep in de herfst
Deze kippensoep zit vol met herfstgroenten zoals knolselderij en champignons. Lekker warm als het buiten waait en regent.
Ingrediënten
1 kippenpoot (scharrelvlees)
1 blikje groene kidneybonen (of bijv. witte bonen)
halve knolselderij
half bakje kastanjechampignons
2 of 3 herfstpreitjes
enkele boerenkool- of snijbietbladeren 1 of 2 uien
bouquet garni van laurier, tijm, rozemarijn, oregano
enkele lavasblaadjes
verse peterselie en/of selderij
bouillonblokje voor kippensoep (biologisch en glutenvrij)
2 liter water
peper en zout
Bereidingswijze
Spoel de kip goed schoon onder de kraan en zet ‘m dan op het vuur in een pan met water. Doe er een snufje zout bij, een bouquet garni van laurier en kruiden, en een halve gesneden ui. Voeg ook wat peperkorrels en enkele lavasblaadjes toe. Breng het water aan de kook en laat het daarna drie kwartier zachtjes pruttelen op de laagste stand. Zelf doe ik dit meestal ‘s avonds, zodat de soep de hele nacht kan trekken (gewoon naast het fornuis, of op een koele plek).
Als je zelf bouillon trekt van verse kruiden en scharrelkip weet je zeker dat er geen rotzooi in zit. Bijna overal in de wereld eten mensen zelfgemaakte kippensoep en wordt het gezien als een gezonde maaltijd. Juist bij griep en verkoudheid wordt er kippensoep gekookt. Hoe dan ook, je krijgt het er lekker warm van en het is heerlijk in de herfst en de winter.
Nadat de soep een nachtje heeft staan trekken, zet je de pan de volgende dag rond lunchtijd weer op het vuur. Breng de soep aan de kook en begin alvast met het snijden van de groenten. Als de soep even heeft gekookt, haal je de kip en het bouquet garni eruit met een schuimspaan. Snijd eerst de (halve) knolselderij in kleine blokjes en doe die in de soep. Daarna de rest van de uien en de prei. Laat de soep nog even koken tot de knolselderij zacht begint te worden. Voeg dan de champignons toe, in plakjes of gehalveerd. Een heel of half bouillonblokje mag er ook bij. Snijd de boerenkool- of snijbietbladeren in grove repen en kook ze de laatste 5 à 10 minuten mee. De bonen en de peterselie heb ik ook pas op het laatst toegevoegd (selderij mag eventueel wat langer meekoken). Proef de soep en kijk of je er nog wat zout of peper aan toe wilt voegen.
Schep de soep in kommen er geniet ervan met een lekker gezonde cracker. Bewaar de soep in de koelkast, dan heb je er nog zeker twee of drie dagen plezier van.
by Naci Cebem | Oct 19, 2018 | Recepten
Courgette soep
Een flinke pan courgettesoep is altijd lekker. Met grove mosterd en fijngesneden bosuitjes geef je de soep extra pit.
Ingrediënten
1 kg courgette (2 courgettes)
1 aardappel (iets kruimig)
2 uien
2 tenen knoflook
bosuitjes
1,25 liter kippenbouillon (vegetarisch: groentenbouillon)
1 klont boter (vegetarisch: olijfolie)
1 laurierblaadje
1 theelepel tijm
3 volle theelepels grove mosterd
peper en zout
Bereidingswijze
Aan het eind van de zomer komen er altijd wat mega courgettes uit de moestuin. Hier kun je het beste soep van maken. Als je geen moestuin hebt dan koop je gewoon twee courgettes, die zijn nu ook niet duur. Combineren met patissons is ook mogelijkheid, maar die zijn in Nederland niet overal verkrijgbaar (maar wel makkelijk te telen in de tuin!). In deze soep gebruik ik graag een grove, pittige mosterd zoals Groninger mosterd.
Gebruik een grote pan want dit wordt een flinke hoeveelheid soep. Begin met het schillen van de aardappel, snijd deze in dikke plakken en vervolgens in blokjes. Als je de courgettes niet schilt, zorg dan dat ze goed schoon zijn. De grote, uit zijn krachten gegroeide courgettes uit de moestuin snijd je doormidden. Verwijder vervolgens met een lepel de zaden, want die zijn niet lekker in de soep. Snijd de courgettes in grove blokjes. Snijd vervolgens de uien in ringen (blokjes mag ook). Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Ik gebruikte roomboter, maar als je liever olijfolie of een andere boter gebruikt mag dat natuurlijk ook. Fruit de uien 2 minuutjes, vuur niet te hoog zetten, en voeg dan de aardappel- en courgetteblokjes toe. Ook de twee tenen knoflook kunnen erbij, net als een snuf zout en peper. Een aantal keer omscheppen en gedurende enkele minuten smoren.
Voeg nu de (hete) bouillon toe. Heb je zelfgemaakte bouillon van botten dan is dat extra lekker. Zo niet, gebruik dan gewoon bouillonblokjes. Doe er een laurierblaadje bij en een theelepel gedroogde tijm. Laat de soep een kwartier koken en test dan of de courgette en aardappel zacht is. Zo niet, laat het dan nog vijf minuten langer koken. Snijd ondertussen per persoon een bosuitje in fijne, schuine plakjes en zet de soepkommen vast klaar.
Pak ten slotte de staafmixer, voeg de mosterd toe en mix de ingrediënten tot een gladde, fluweelzachte soep. Proef de soep. Moet er nog wat zout bij, een beetje peper, wat extra mosterd? Als de soep op smaak is serveer je hem in de soepkommen en strooi je de bosuitjes eroverheen. Lekker met maiswafels of geroosterd brood. Is het een voorgerecht, serveer dan een kleinere hoeveelheid dan wanneer je de soep als lunch eet.
by Naci Cebem | Oct 12, 2018 | Recepten
Antipasti spiesjes
Heerlijke antipasti spiesjes die ook nog eens relatief gezond zijn. Niet te vet, niet te zoet en toch lekker vol smaken. Ze zien er leuk uit en je maakt ze in een handomdraai.
Ingrediënten
kleine tomaatjes (bijv. romaatjes
kleine mozarellabolletjes
plakjes gedroogde of gerookte ham
blikje artisjokharten
grote basilicumblaadjes
balsamico
peper
Bereidingswijze
Om te beginnen heb je natuurlijk prikkertjes nodig. Je koopt ze in de supermarkt of bijvoorbeeld bij de Xenos of Dille & Kamille; spiesjes van ongeveer tien centimeter zijn prima. Was de tomaatjes en laat ze even uitdruipen in een vergiet. Neem een stuk of drie artisjokharten en snijd ze in plakjesvan ongeveer een centimeter dik. Laat ook de bolletjes mozzarella even uitlekken. Ik kocht ze bij de Albert Heijn van het merk Galbani (mozzarella mini).
Pak dan een mooi bord en begin met het maken van de spiesjes. Zelf koos ik ervoor om vegetarische en niet-vegetarische varianten te maken zodat mensen kunnen kiezen. Prik eerst een mozzarellabolletje, dan de ham of artisjok, daarna een blaadje basilicum en ten slotte een tomaatje. Je kunt er nu een klein beetje peper overheen strooien, maar dat hoeft niet per se. Het is wel lekker om wat balsamico-azijn over de spiesjes te sprenkelen voor een extra toon in de smaak. Lekker als voorafje maar ook bij de borrel!
by Naci Cebem | Sep 22, 2018 | NC FIT
Suiker!
Je kunt er bijna niet omheen maar suiker zit in heel veel producten in ons dagelijks leven.
Suiker valt onder de energiebron koolhydraten. Een andere naam voor suiker is glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker).
Je kunt suiker uit verschillende producten halen:
De natuurlijke suikers komen uit bijvoorbeeld groente en fruit en de geraffineerde suikers uit bijvoorbeeld cola en snoep.
Glucose en fructose bestaan uit enkelvoudige suikermoleculen en is dus snel opneembaar. Daarnaast heb je nog een belangrijke bron van koolhydraten en dat is zetmeel. Dat bestaat uit meervoudige moleculen en is dus niet snel opneembaar. Denk bijvoorbeeld aan aardappelen en graanproducten.
De vertering van koolhydraten begint al in de mond door middel van het enzym Amylase. Dat is minimaal omdat je het maar tijdelijk kauwt.
Amylase is een enzym dat ervoor zorgt dat de koolhydraten “geknipt” worden in opneembare suikers. In de dunne darm gaat de vertering verder. De alvleesklier blijft amylase aanvoeren naar de dunne darm tot dat het opneembaar is. Via de poortader van de dunne darm gaat het naar de lever en dan het bloed in.
Als je niks doet met de energie die je binnen krijgt, wordt het opgeslagen als vet. Het lichaam maakt geen onderscheidt tussen de geraffineerde suikers en natuurlijke suikers. Het lichaam verteerd het en neemt het op dezelfde manier op. Daar zit GEEN verschil in.
Mensen die willen afvallen gaan op de calorieën letten. Maar ze blijven wel veel fruit eten want dat is gezond. Dat is zeker gezond maar houd het dan op twee tot drie stuks per dag. Het lichaam heeft wel de vitamines en mineralen nodig die in groente en fruit zitten. Om suiker nou helemaal te verwijderen uit je voedingspatroon, is lastig.
Je lichaam heeft namelijk suiker nodig, maar als je het uit natuurlijke producten haalt behoud je daarnaast een gezond levenspatroon en dan ben je al een heel eind!
